厨师培训学校选择注意事项（完整文档）

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　厨师培训学校选择注意事项

　首先，请忘掉那些影视作品或真人秀里的厨房，每天穿着干净整洁的厨师服从容不迫的做着自己手头的工作，闲暇之余去采采风，寻找一下特别的食材，研发一下新菜品，忘掉这些，厨房里面没有风花雪月！

　真实的厨师工作拿中餐来说，这是一份及其枯燥，重复性较高，有着相对繁重的体力劳动的工作，厨房里面的猛火灶和鼓风机还有工业级抽风机运转起来的时候噪音极大，夏天温度极高，冬天你要把你的手伸到冰箱里的保鲜盒里去捞用水泡着的食材，厨房里整体湿度也很大。假期呢按照比较普遍的做法是一个月两天的样子，不忙的时候就可以休，当然这个并不一定，但基本不可能超过四天，并且节假日想都不要想呢，还会略微与社会脱节。总之这是一份真的需要吃苦的工作！不是开玩笑的那种！看到这里，我估计你依然会说这些你都能克服，你先别急着下决定，再听听我给你讲一下烹饪学校和直接进厨房学习的区别。

　和 XX 挖掘机名校齐名的那一家烹饪学校分为两年制和三年制，烹饪学校的优势是会教你很多理论，直接进厨房学习呢，是操家伙直接干。我个人觉得厨师是一份重实践的工作，直接进厨房学习不代表你完全学不到理论，如果你足够用心自己去归纳总结，再加上勤学好问，你能够学到来自一

　线的最实用的理论，全是干货啊，其实两年的时间如果你足够勤奋，在厨房里是能够成为一名合格的炉子师傅的，能把那些从学校学习两三年出来的愣头青按倒地上摩擦的。厨师这个行业是不需要文凭的，甚至厨师证都没多大鸟用，当你以后要包装自己成烹饪大师的时候，可以去搞个证书，也可以去报个培训班进修一下理论，虽然这些东西没多大实际用处，但理论能让你跟人吹牛的时候能吹的更有章法，证书能让你吹的更有底气！厨师这个行业如果想脱离一线岗位更上一层楼，其实厨艺是其次的，比如想当厨师长靠的是你能拉到一帮兄弟，你有一定资历，你看起来可靠，能让老板信任你，你要懂管理，统筹，成本核算等等。再进一步成为大师，就像我上面说的要会运作自己，最好找已经成名的大师花钱拜个师承，总之走这条路的时候千万就不要把思维局限在厨艺里了。按现在的酒店型厨房来说，热菜分为三个工种，打荷，墩子，炉子。墩子的工作是切配，原材料的初步处理，腌制，分份，保存。菜单来了之后，墩子师傅配好每个菜的主料和辅料交由炉子师傅炒制，所以炉子其实就是专门炒菜的师傅，菜出锅后打荷准备好对应的餐具来盛装，然后端到传菜部的工作台，由传菜部送到客人的餐桌上，这就是整个的流程。

　这里重点再说一下打荷，因为如果选择进去厨房学习，那么你的工作一定是打荷，上图是一个标准的酒店厨房，打

　荷其实就是给炉子师傅打下手，以及连接墩子和炉子，荷台旁边那个人就是你，每天早上去洗碗房把要用的餐具搬过来放在荷台下的柜子里，把调料罐里鸡精味精酱油醋之类的调料加满，准备好一些姜蒜米葱花香菜之类的小料，然后就是炒菜的时候给师傅递盘子，用筷子把盘子里的菜给规置一下，如果肉都被压在下面了，给挑几块到面上来，用毛巾把盘子边的油渍给擦干净，然后还要负责每天的清洁工作，炉子师傅的灶台和你的荷台都需要你来打扫。然而，这都不是最重要的，一个优秀的打荷，最重要的素质是协调能力！因为炒菜的时候炉子师傅全凭你来差遣，你叫他炒什么菜，他就炒什么菜，那么这个时候你来决定先后顺序了，因为师傅一锅是可以炒好几份的，所以你既要大体上保证先来后到又要想办法提高效率，在这之中找到平衡可以大大提高出菜速度，减少工作量。当你把这些都融会贯通之后，你将获得打荷届至高无上的称号！荷王！开个玩笑啦，其实真的有荷王这个称号，是一些比较大型的厨房设置的打荷仔中的小头目，中小型的不一定有，不用在意这些，荷王是另一条职业道路，你应该不会想做这个。说了这么多，我给你的建议就是，好好学习高中的科学文化知识，依然把考上一个好的大学当成现阶段的目标，可以利用寒暑假的时间找个酒店去应聘打荷，打荷没有任何要求，身体健康就行，而且打荷特别好找工作，直接去家附近的酒店找可爱的迎宾小姐姐问厨房

　招不招人就行了，如果她也不知道就让她带你去厨房找厨师长就行，如果确实不招人你可以多问厨师长一嘴他有没有朋友那里招打荷的，最多跑三家基本就能找到工作。厨师工作不会让你交任何押金，厨师服也不需要钱，直接去酒店里找工作也基本不会被骗，所以大着胆子去。当你成功入职成为一名青铜级的打荷仔的时候，记住哥哥给你说的几个要点，与人为善，和里面的同事们混个脸熟，除了炉子师傅年纪会大一点，墩子和打荷其实都是年轻人，只要你自己性格不奇怪，大家都很好相处，但也要记住不要沾染上一些恶习，任何行业都是一个江湖，里面有形形色色的从业人员，要懂得分辨。每天要切的姜蒜米和葱花，要认真对待，如果你把这两样切好了，基本就满足了做墩子的条件了。假如第二天有酒席，那么头天可能会做一些食材的预处理，比如焯水啊，油炸啊之类的，等你混上一段时间之后可以去帮炉子师傅做一做这些技术含量不太高的工作，这样可以熟悉酒店里猛火灶的使用，不过千万要小心，端锅的时候不要勉强，端不起的时候就用两张抹布垫着锅的两个耳朵来端，想要成为炉子的话就要抓住这些机会多摸摸灶。厨房里的晋升路线大体上是打荷—墩子—炉子，不过并不绝对，打荷其实是最好晋升为炉子的，但墩子你必须也要懂才行。当你在厨房工作一两个月之后，你自己内心对厨师这条路应该就有一个自己的想法了，是继续学业还是立志当厨师，这时你都还有选择的余

　地，再说了，去打荷还有工资呐，大体应该在 1800-2500 之间，还包吃住，即使觉得厨师之路不适合你，就当打了暑假工了，厨房工作的这两个月学到的东西足够你在家庭烹饪中完虐你的妈妈了，其实是可以受用一生的。所以千万记住不要辍学去学厨师，因为很有可能真正的厨师工作和你的想象是不一样的，到了那时连回旋的余地都没有。

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